中山乳鸽在广东美食界素有“天上人参”的美誉想配资怎么找平台，这道菜以“皮脆、肉嫩、汁多”闻名，咬一口，滚烫的汁水在口腔里迸发，鲜得让人直呼过瘾。
选鸽是基础，必须是出生28天的乳鸽，体重约200克，此时的乳鸽肉质最嫩，骨头还没长硬，连骨带肉都能吃。腌制时用八角、香叶、花椒等香料煮成卤汁，将乳鸽浸泡数小时，让香料味渗入肉里，却不掩盖鸽肉本身的鲜。
炸乳鸽的技巧在于“挂糊”和“油温”。用麦芽糖和白醋调成的脆皮水均匀地刷在乳鸽身上，晾干后放入七成热的油中炸，先炸正面，再炸背面，油温控制得刚刚好，才能让鸽皮金黄酥脆，内里的肉却保持多汁。
吃中山乳鸽有个诀窍：“先咬头，再撕腿”。咬开鸽头，能吸出鲜美的鸽脑；撕开鸡腿，滚烫的汁水顺着指缝流下，一定要趁热吃想配资怎么找平台，皮脆得咔嚓响，肉嫩得能掐出汁，连骨头都要嚼一嚼，满是鲜香。配上一杯凉茶，解腻又降火，这便是中山乳鸽最让人难忘的美味。
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